Món củ kiệu ngâm có vị chua thanh quện lẫn vị ngọt dịu, ăn giòn sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn ngon hơn và đỡ ngán. Món này sẽ rất "đắt" vào các bữa tiệc nhiều thịt, nhất là trong dịp Tết.
Nguyên liệu:
Một kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở
chợ), 1/2 kg đường, giấm nuôi, cục phèn chua (bằng một lóng tay), một
muỗng cà phê muối, một củ tỏi lột vỏ.
Bạn nên chọn loại kiệu Huế, tuy làm lâu nhưng lại
giòn và ngon hơn kiệu lá hay kiệu trâu. Kiệu Huế có phần thân kiệu nở,
thắt eo rõ rệt và đuôi kiệu mảnh. Kiệu trâu có thân hình dài dần, đuôi
kiệu to không có nút thắt eo như kiệu Huế. Khi cắt chân kiệu, tuyệt đối
không để phạm vào thịt kiệu vì như thế kiệu sẽ bị hư úng.
 |
Cách làm:
- Kiệu rửa sạch đất, trộn 1/2 chén muối (hoặc tro
bếp), đổ nước xâm xấp, ngâm kiệu từ tối đến sáng (12 tiếng) và đem rửa
sạch nhiều lần. Ngâm tiếp vào nước phèn chua rồi phơi nắng một giờ
(trong nước phèn chua) và xả sạch nhiều lần.
- Đem kiệu cắt chân và lá gọn gàng.
- Cách 1: Ngâm kiệu trong nước đường: Muốn món kiệu
giòn và để được lâu bạn cho đường vào trộn sao cho đường thấm kiệu rồi
để 7 - 14 ngày. Khi đó món kiệu sẽ chua tự nhiên, rất giòn, trong và để
lâu không bị chua đậm hay hóa rượu. Sau đó nấu giấm nuôi nấu sôi để thật
nguội cho một ít kiệu đã ướp đường vào ngâm.
Lưu ý: Trong quá trình ướp kiệu thỉnh thoảng ta rưới
nước đường lên kiệu và đạy đạy kín, để thật vệ sinh. Cách này sẽ tốn
nhiều thời gian trong suốt quá trình làm.
- Cách 2: Nấu hỗn hợp dấm đường ngâm kiệu: Nấu một
chén dấm + một chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối nấu tan đường, tắt
bếp, để thật nguội.
Sau đó xếp kiệu vào keo.
Sau đó xếp kiệu vào keo.
Chế dấm đường vào, để khoảng 2 tuần là có thể dùng được.
Lưu ý: Dùng bao nylon sạch, bỏ vào một chút nước, cột
bao lại, bỏ lên trên kiệu để tránh trường hợp kiệu bung lên không ngập
trong nước. Khoảng 2 tuần sau, nước kiệu sẽ ra. Vì thế nhìn vào kiệu sẽ
trong và đẹp.
- Nếu các bạn muốn hũ kiệu thật đẹp thì nên thay 2 lần
nước kiệu: Lần đầu: Nấu một chén dấm + một chén đường đầy +1/4 muỗng cà phê muối nấu tan, để thật nguội, ngâm kiệu khoảng một tuần. Sau đó đổ nước đi và thay thế bằng lần nước thứ 2 (một chén dấm +1 chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối) rồi ngâm thêm một tuần nữa là có thể dùng được).
nước kiệu: Lần đầu: Nấu một chén dấm + một chén đường đầy +1/4 muỗng cà phê muối nấu tan, để thật nguội, ngâm kiệu khoảng một tuần. Sau đó đổ nước đi và thay thế bằng lần nước thứ 2 (một chén dấm +1 chén đường đầy +1/3 muỗng cà phê muối) rồi ngâm thêm một tuần nữa là có thể dùng được).
Theo VnExpress
