Bánh Bao Hấp

Bánh Bao Hấp

GVHD: TRÂN TOÀN TRI

1. Nguyên Liệu

• Bột mì hoa hồng : 500 g - Trứng cút : 20 trứng

• Đường xay : 150 g - Thịt nạc dăm : 350 g

• Lòng trắng trứng vịt : 3 cái - Nấm mèo : 3 tai

• Giấm : 50 g - Củ sắn : 200 g

• Nước cốt chanh : 30 g - Giò sống : 100 g

• Bột khai : 15g - Hành tây : 1 củ ( nhỏ )

• Bột nổi : 2mcf - Lạp xưởng : 2 cây

• Muối : 1 mcf - Gia vị, hành tỏi

• Dầu ăn : 30 g - Giấm : 500 g

• Chanh : 1 trái - Lá dứa : 1 bó

2. Thực Hiện :

• Vỏ Bánh : lòng trắng + muối → đánh tốc độ nhanh cho nổi → cho đường xay vào đánh đều cho có độ bông.

• Hỗn hợp bột khai : cho bột khai vào chén đổ nước chanh + giấm vào khuấy tan→ cho dầu ăn hoặc mỡ nước vào. Bột cho vào thau tạo lòng trũng ở giữa, đổ hỗn hợp bột khai vào → cho hh lòng trắng trứng đã đánh bông vào từ từ nhồi thật mịn → ũ ở nơi kín gió 1h-2h

• Nhân: nạc dăm băm ướp với→ 2 m hạt nêm, 3m nước tương, 1m dầu mè, 2m dầu hào, 1m đường, ½ m tiêu, 2m hành tỏi đã phi, 2 m hành tỏi đã băm, 4m dầu phi hành tỏi → đập lên keo + giò sống + nấm mèo + củ sắn(cắt sợi,vắt ráo) + hành tây (cắt sợi, vắt ráo ) + lạp xưởng ( cắt lựu ) → trộn đều → đem nhân vo viên bọc trứng cút bên trong → hấp 10p

3. Tạo Hình :

• Cách 1 : chia bột đã nhồi thành nhiều phần bằng nhau → ta nán trong dày, ngoài mỏng → bọc viên nhân → bắt bánh bao → chấm dấu đỏ trên mặt bánh hoặc điểm cọng ngò rí.

• Cách 2 : bột đã cán như trên bọc nhân ở giữa → cho vào khuôn bánh bao → tạo hình

4. Hấp Bánh :

• Lần 1: ½ nồi nước + ½ lít giấm hấp 8p

• Lần 2 : thay nồi nước khác cũng có giấm và nước hấp 8p

• Lần 3 : thay nồi nước khác + 1 bó lá dứa vò nát hấp 5 p để nguội .

• Sáng mai hấp lại ăn ngon hơn.

Bánh bao trứng muối xốp mềm thơm ngon

Nguyên liệu gồm có:

A. Vỏ bánh

* Phần thứ nhất:

15ml sữa tươi không đường

1/2 thìa cafe đường

1/2 thìa cafe men nở - instant yeast

250gram bột mì đa dụng

120ml sữa tươi không đường

30ml dầu ăn

* Phần thứ hai:

75gram bột mì đa dụng

1 lòng trắng trứng (khoảng 30g)

50gram đường

4gram bột nở - baking powder

B. Phần nhân

200g thịt nạc vai xay nhuyễn

Nấm hương, mộc nhĩ, 2 củ hành khô

Dầu ăn, hạt tiêu, gia vị,

A. Phần vỏ bánh

Hâm nóng 15ml sữa tươi (khoảng 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào khuấy tan. Cho men nở vào và khuấy đều. Để yên 10-15 phút để men nở bung giống gạch cua.

Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng cây vét bột trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối. Đeo găng tay nylon nhồi trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn. Nếu bột quá khô thì có thể thêm chút dầu ăn. Nếu quá nhão bạn có thể thêm 5-10g bột áo. Sau khi trộn bột xong dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào lò vi sóng và đậy một lớp khăn ấm, ủ đến khi bột nở gấp 2-3 lần.

B. Phần nhân bánh

Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ

Trộn thịt với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô băm nhỏ, hạt tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa café gia vị.

Trứng vịt muối tách lấy lòng đỏ, rửa sạch dưới vòi nước, ngâm qua hỗn hợp rượu gừng rồi lăn 1 lớp dầu ăn bên ngoài, đem nướng ở 110 độ C trong 20 phút. Với cách làm trên bạn có thể làm nhiều trứng một lúc rồi chờ nguội, cho vào túi đựng thực phẩm rồi cấp đông dùng dần.

C. Nặn và hấp bánh

Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài.

	Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
	Với lượng nguyên liệu trên bạn có thể làm được 8 bánh, mỗi bánh có 70g bột và 50g nhân (gồm cả trứng muối). Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần rồi viên tròn. Cắt 8 miếng giấy để lót bánh (bạn có thể dùng giấy nến, loại dùng để chống dính khi nướng bánh, khi dùng giấy nến như vậy bánh sẽ không hề bị dính vào giấy).

	Dùng cây cán bột cán bột mỏng, cho nhân vào giữa.
	Sau đó có thể nặn tròn hoặc tạo hình cho bánh bao tùy thích.

	Chuẩn bị xửng hấp từ khi bắt đầu nặn bánh, nặn xong bánh đem hấp trong khoảng 20 phút thì bánh chín.
	Lấy ra ăn nóng là ngon nhất.

Bánh bao từ lâu đã trở thành một trong những món ăn sáng khá phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Bạn hãy thử trổ tài làm bánh bao trứng muối đậm đà thơm ngon mời cả nhà ăn sáng nhé! Với cách làm bánh bao trứng muối này, phần vỏ bánh rất trắng, xốp, còn phần nhân thì béo ngậy với trứng muối và thịt xay. Bạn có thể làm bánh trước từ tối, sáng hôm sau cho vào lò vi sóng quay là cả nhà đã có một bữa sáng ngon miệng và đủ chất. 

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!